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发酵饮料中酵母菌的生长条件是什么

点击次数:   更新时间:2016-09-27 14:50:09   分    享:

  发酵饮料的制作原料中酵母菌是重要的组成们,那么它的生长条件是什么?
  1、营养  
  酵母菌同其它活的有机体一样,需要营养物质,有一套胞内和胞外酶系统,可以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质,属于异养生物。  
  2、酸度  
  酵母菌能在PH值为3.0~7.5的范围内生长,合适PH值为4.5~5.0。  
  3、水分  
  酵母菌的存活离不开水,某些酵母能在水分极少的环境中生长。  
  4、温度  
  在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,适合生长温度一般在20~30℃。  
  5、氧气  
  在制作发酵饮料的过程中要注意,酵母菌既能生长于有氧环境,又能生于无氧的环境中,简单来讲就是,酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。如果是在缺氧的情况下,酵母菌又可以把糖,分解成酒精和二氧化碳。