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水果酿造水果蒸馏酒的注意事项

点击次数:   更新时间:2017-06-02 15:08:06   分    享:
      由于水果的独特特性,导致几乎所有的水果都可以酿成酒,这是由于水果中含有糖分,在酵母的作用下,糖分可以转化成酒精。如果想要酿制酒精度高的水果酒,还可以添加白糖或葡萄糖。那使用水果酿造水果蒸馏酒需要注意什么呢?
      ①由于水果酒可以用不同的酵母菌株发酵,既可以用制作馒头或面包的酵母,也可以用酿制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。将水果洗净去皮,果核可以保留,然后切成块状。
      ②将水果倒入大汤锅,然后加水至水果完全淹没。由于蒸馏酒的发酵过程受温度影响,酒精发酵在恒温25至27℃的条件下进行。
      ③如果水果酒在发酵时会产生异味,要挑选一个影响较小的地方进行。或者开火煮沸,然后添加白糖和柠檬汁,搅拌均匀。
      ④如果发酵过程中水分蒸发,以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一,就需要加水至三分之二,并搅拌均匀。倒入搅拌器中,搅拌成略呈粘稠状的水果醪。
      ⑤如果先将酵母在水果培养基中培养一夜,酵母的活性会增强。也可将水果醪冷却至25℃至27℃。
      在水果酿造水果蒸馏酒的时候,务必保证所有的原料和器具都是干净的,且塑料桶要用保鲜膜包好。一旦遇上细菌或霉菌污染,酿出的水果酒品质将大打折扣,甚至酿酒失败。  小编:lop