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负压蒸馏技术在水果蒸馏酒上的应用

点击次数:   更新时间:2018-01-17 15:32:01   分    享:
  中国几千年白酒文化的熏陶,养成了国人饮用高度酒的习惯,加之粮食固态酒生产成本偏高的问题,水果蒸馏酒因其悦人的水果香气、相对白酒更健康的酒度、生产成本低的优势被大众所接受。
  但是以水果为原料生产蒸馏酒往往会存在甲醇含量偏高的问题。因为有些水果中果胶质含量较高,果胶质是一种源于植物或植物制备的复合胶体碳水化合物,是构成高等植物细胞质的物质并使邻近的细胞壁相连,天然的果胶质又称为原果胶,它们在果胶酶的作用下使羧基甲酯进一步降解出甲醇。
  传统降低甲醇的方法可以选择合适的酵母、果胶酶等来减少发酵酒中的甲醇含量,在蒸馏过程中分子筛吸附,精馏法等应用来减少甲醇含量,但是他们都具有能耗高、蒸馏效率低的缺点,在馏出液中仍然可以检测出浓度较高的甲醇,而果酒负压蒸馏装置具有低能耗、分离效率高、蒸馏汽化点低、明显降低甲醇含量、使得蒸馏酒口感更柔顺等优点,可以弥补这个蒸馏缺陷。小编:ly