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果汁饮料加工过程中如何杀菌

点击次数:   更新时间:2018-07-12 09:45:07   分    享:
  果汁饮料是人们生活中不可或缺的一类美味饮品。喝果汁可以补充水果中的营养成分,弥补了膳食中营养成分的不足,还可以助消化、润肠道。关于果汁饮料杀菌,一是要求杀死果汁中所污染的致病菌、腐败菌,破坏果汁中的酶而使其在特定的环境下,如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内有一定的保存期;二是要求在杀菌过程中尽可能地保护果汁中营养成分和风味。果汁饮料杀菌包括热杀菌和冷杀菌两种。
  在果汁热杀菌方法中,有巴氏杀菌、高温短时杀菌法和高温瞬时杀菌法之分。热杀菌方法的杀菌效果较好,但温度往往在杀菌的同时给果汁的品质带来不利的影响,如变色、变味、营养损失等。
  果汁冷杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。物理杀菌是运用物理手段,如高压、电子、光等的单一作用或者两种以上的共同作用,在低温或常温下达到杀菌目的的方法。常见的物理杀菌技术有高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、高压静电场杀菌、半导体光催化杀菌、微波杀菌和辐照杀菌等。
  化学杀菌是利用化学试剂使菌体蛋白凝固变性,干扰酶活性,抑制细菌代谢和生长,或损害细菌膜结构,破坏其生理功能达到灭菌。常见的化学杀菌法有使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等化学试剂杀菌。
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