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家庭自制苹果酒的方法(图)

点击次数:   更新时间:2016-09-26 14:15:09   分    享:
  很多的水果都可以做成蒸馏酒,一般称其为杂果蒸馏酒,也就是白兰地。其中苹果蒸馏酒其中比较受欢迎的一种,它的原料广泛,制作方法简单,下面水果蒸馏酒生产厂家为您介绍一下:家庭自制苹果酒的方法。  
  苹果蒸馏酒的原料:果实成熟、含糖量高的苹果,当然也可以用次果,但是不能用腐烂的苹果  
  1、清洗苹果:用清水漂洗去苹果表面的杂质。  
  2、将苹果捣碎:可以用机械,也可手工捣碎,捣碎后更容易榨汁。  
  3、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。苹果的出汁率能达到56~60%。  

  4、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入榨好的苹果汁,上面留取1/5左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

  5、发酵:一般采用“自然发酵”,利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间一般是4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后就能听到沙沙声,而且果汁表面会起泡沫,如果迟迟不出现这样现象,可能是酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

  6、测定:发酵高峰过后,液温会逐渐下降,气泡变少,酒味增加,用糖分测定计测量,如果糖度接近零度时,说明主发酵阶段基本结束。  
  7、配制:苹果果实糖度一般不超过15度,所以只能制9度以下果酒,普通果酒只有在酒度达14-16度时才容易保藏。现在大多在主发酵结束时,可立即加食用酒精,把酒度调至14~16度以上。  
  8、贮存:将果酒转入小口酒坛中,并进行密闭贮藏。  
  9、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10-15分钟即可了。

  以上就是家庭自制苹果酒的方法,喜欢喝水果蒸馏酒的朋友可以自己在家里尝试做一次吧!