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果蔬汁饮料代理的果汁不稳定原因

点击次数:   更新时间:2017-06-12 10:45:06   分    享:
      发酵果蔬汁饮料作为果汁饮料中的新宠,稳定性是生产厂家要解决的首要问题,也是困扰饮料生产的技术难点。那对于果蔬汁饮料代理来说,造成果蔬汁饮料不稳定的原因是什么呢?
      ①分层:如果果蔬汁本身中,既有果肉微粒、纤维形成的悬浮物,又有果胶、蛋白质等形成的真溶液,而添加了含乳乳酸菌的产品中,甚至还有酪蛋白、脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差,而复合果蔬汁,不同的果蔬比重密度有差异,这是形成分层的根本原因。
      ②沉淀:果蔬汁本身中有果肉微粒、纤维成分,而添加了含乳乳酸菌的产品中,还有发酵乳酪蛋白等,如果处理不好,都比较容易形成颗粒物沉淀。由于此类产品的稳定剂,既要求满足架构要求,又要满足口感要求。另外,不合理的工艺,很容易破坏原料的架构的稳定性,从而产生沉淀。
      ③絮凝:絮凝是指饮料中出现的似蜂窝、云朵、岩纹等如棉絮状聚积物的现象,如果产品含有果胶、明胶等凝胶物质成分,经长时间高温处理变性,易发生絮凝;这些成分主要来自果蔬汁原料及部分稳定剂,蛋白质的变性,也易产生絮凝。
      对于果蔬汁饮料代理来说,为减少果汁的不稳定现象,在无大量实践或技术条件时,尽量避免使用凝胶体系的稳定或单体胶,避免工艺上长时间高温处理,合理的加酸工艺及加酸量,避免蛋白质的变性及高温处理变性。结合上篇沉淀的控制做好的关键点处理。  小编:JUI