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世界蒸馏酒的三大分类方式

点击次数:   更新时间:2018-02-26 15:16:02   分    享:
  蒸馏酒在世界分布很广,六大洲均有生产,但因各地资源、工艺、民族和风俗习惯不同,在糖化发酵剂、原料、微生物、发酵方式、蒸馏设备和技术方面有很多不同,以致酒的香味成分亦差异较大。
  世界蒸馏酒的分类与我国现行的白酒分类方法不同,如按原料来分,可分为淀粉类和含糖类两大类别;如果按糖化、发酵剂来分,可分为三大类。后一种分类方法比较科学,系统性强,并能概况工艺特点,现在小编和酿友们分享。
  1、用曲作糖化发酵剂,采用双边发酵技术
  这一类酒是用淀粉质原料酿造的,包括中国的各类白酒、日本烧酒。誉满世界的是中国贵州茅台酒和五粮液等。
  2、以麦芽为糖化剂,以后加人发酵剂来制造的酒,采用单边发酵技术
  自古以来,西方各国都用此法制酒。此类酒也是用淀粉质原料来酿造。威士忌、俄得克、金酒等都属于此类。著 名的有美国的苏格兰威士忌。
  3、以糖质为原料,仅加入发酵剂,即可将糖变成酒,此类也属单边发酵技术
  此类酒包括以果类为原料的各类白兰地,以甘蔗为原料的老姆酒等。世界驰名的是法国可涅克白兰地。
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